福源祥后厨。
沈砚站在案板前，目光扫过整个后厨。
伙计们正卖力揉着面团，案板拍得噼啪作响，四周热气腾腾，白雾缭绕。
“石头，过来。”沈砚敲了敲案板。
石头正低头切着面剂子，听到声音，拿脖子上的毛巾胡乱擦了把脸上的面粉，快步走近。
沈砚从中山装的内兜里摸出一个红封，拍在石头面前的案板上。
啪的一声轻响，后厨的动静瞬间停了，周围伙计的目光全聚了过来。
“考核结束了，从今天起，你就是后厨班长。”沈砚指了指那个红封，“这是你这个月的额外津贴，拿着。”
石头愣在原地，他盯着那个红封咽了口唾沫。
他是个底层出来的苦孩子，以前在别的铺子当学徒，挨打挨骂是常事，哪曾想，今天在福源祥，他居然能当上班长！
石头的手在围裙上使劲蹭了好久，直到把掌心蹭得发红，他才哆嗦着伸出手，捏住红封的边缘。
这个红封的分量沉甸甸的，石头眼圈一红，紧紧攥着红封，嘴唇哆嗦了半天没说出一句囫囵话，他猛地弯下腰，冲沈砚深深鞠了一躬。
“沈师傅，您放心！我石头就是拼了这条命，也绝不砸了福源祥的招牌！”
杨文学从旁边走过来，重重拍了拍石头的肩膀。
“行了，别光顾着表决心，以后后厨的火候交给你了！”杨文学咧开嘴，“你要是敢掉链子，我第一个饶不了你！”
后厨的伙计们跟着起哄叫好，案板上的面粉都被震得扬起一层白雾。
底层的伙计图什么？图的就是东家赏罚分明，图的就是能有个奔头。
这一个红封，让后厨所有人都眼热心跳，干劲十足。
厚重的棉门帘一挡，喧闹声小了不少。
静室内，沈砚坐在八仙桌旁，赵德柱和杨文学分坐两侧。
沈砚提起茶壶，倒了三杯水。
“明后两天，我要去市局一趟。”沈砚把茶杯推过去。
赵德柱端茶杯的手停在半空。
“市局的年夜饭归我统筹，这两天我不在店里。”沈砚看着两人，眼神一收，“铺子里的事，你们俩多注意。”
赵德柱立刻放下茶杯，拍着胸脯保证。
“沈爷，前厅您放一百二十个心，保证出不了问题！”
杨文学跟着点头，“后厨有我带着石头，我多教他点，备料出货绝不出半点岔子。”
沈砚喝了口热茶，没再多交代。
市局的年夜饭不过是个由头，调令随时会下，留给他的时间不多了，他必须在离开四九城前，给福源祥留下一套底牌。
......
沈砚推着自行车回到九十四号院，反手关上院门。
正房里，他用火钳捅旺炉子，拉过椅子坐在书桌前。
牛皮纸册子铺开，钢笔吸满墨水。
笔尖落在纸面上，沙沙作响。
福源祥现有的核心糕点配方，从用料比例到发酵时间，被他逐一写下。
写完现有配方，沈砚笔锋不停。
他又写了三道福源祥从未卖过的中端点心方子。
红果秋香饼、翠玉豆沙卷、金糠窝香糕。
三年困难时期马上就要到了，特供物资必然收紧，只要这三道方子在手，哪怕高端食材断档，福源祥也能靠着这些用料相对普遍的中端点心稳住阵脚。
配方下面，是密密麻麻的批注，怎么看火候，怎么靠手感辨别面粉的筋度，怎么挑去陈年江米的杂味。
沈砚把这些全写了下来，这是他给徒弟留的底牌，也是他不在时，福源祥维持运转的保障。
写完配方，他又抽出一本崭新的牛皮纸册子。
封面上写下《铺子运营手札》。
第一条：遇同行恶意压价，切忌跟风降价，断其原料渠道为上。
第二条：账目三日一盘，防内贼重于防外贼。
第三条：特供物资若断档，即刻启用备用粗粮配方，保量不保精。
一条条写下去，一直写到窗外天色擦黑，沈砚才停下笔。
揉了揉泛酸的手腕，他将这两本册子锁进书桌最底层的抽屉。
他走到厨房，打开系统兑换库，一条鲜活的桂鱼和一斤肥瘦相间的极品五花肉出现在案板上。
沈砚拿起菜刀，刀刃贴着鱼骨平削，手腕翻转，几下就剔出完整的鱼肉。
改刀切成菱形花刀，捏着鱼尾拎起，鱼肉像麦穗一样根根分明，没有一根断裂。
给鱼肉挂上薄薄的一层生粉，铁锅烧宽油，提着鱼尾下锅，热油翻滚，鱼肉迅速定型卷曲，炸至金黄酥脆后捞出控油。
锅底留油，提前熬好的番茄酱、白糖、陈醋下锅熬煮，勾入水淀粉。
随后沈砚将熬好的红亮糖醋汁迎头浇在桂鱼上。
终于写完了，好饿，吃饭去咯
“滋啦！”
酸甜的香气瞬间窜满整个厨房。
旁边炉子上的砂锅也没闲着，切成方块的五花肉煸出油脂，加上冰糖炒出糖色，倒入酱油和香料，小火慢炖。
掀开盖子，红润透亮的红烧肉在浓汤里咕嘟翻滚，肉皮早炖得软烂入味。
院外传来清脆的自行车铃声。
秦雪掀开门帘，带着外头的寒风钻进屋。
她吸了吸鼻子，目光落在八仙桌上的松鼠桂鱼和红烧肉上，诱人的肉香驱散了不少疲惫。
“今天做这么丰盛！”
秦雪脱下外套挂好，走到水盆边洗手。
沈砚盛了两碗米饭端上桌。
“明后天我去市局后厨备料，提前给你改善一下伙食。”
秦雪夹起一筷子鱼肉送进嘴里，外酥里嫩，酸甜的芡汁裹着鱼肉，香得舌头都要化了。
“你可不知道，局里那帮饿狼听说你要来掌勺，都纷纷打算提前留好肚子，就等你那顿大餐。”秦雪咽下鱼肉，笑着打趣。
沈砚夹了一块红烧肉放在她碗里，秦雪咬了一口，肥而不腻，入口即化。
饭后，沈砚收拿搪瓷缸倒了一杯冒着热气的白开水，递到秦雪手边，随后靠着桌沿，语气随意。
“今天下午，我给杨文学整理了些压箱底的笔记和配方。”
秦雪握着搪瓷缸的手指一僵。
“这小子火候掌握得差不多了，是时候让他慢慢挑大梁了。”沈砚继续说道。
秦雪没有接话。
她低下头，看着搪瓷缸里升腾的白汽，刚才那句交底的话，让她心里有些发酸。
福源祥正是红火的时候，他突然让徒弟挑大梁，唯一的解释，就是他要离开了。
秦雪的心里泛起一阵酸涩，她清楚外事任务有多凶险，变数有多大，一旦跨出国门，谁也不知道会遇到什么。
她抬起头静静地看着沈砚，随后深吸了一口气，把那股酸楚咽回肚里。
“文学是个踏实孩子，有你那些笔记，他肯定能撑起福源祥。”
秦雪捧着搪瓷缸，声音放得很轻，却异常坚定。
“家里的事，铺子里的事，你都不用操心。”
“外面的天地大，你只管放手去干。”
沈砚看着她，没说话，只是紧紧握住了她捧着水杯的手。